包丁の角度を固定してくれるホルダーで、これを使えば、初めての方でも女性でも誰が包丁を研いでも切れる包丁になります。ハガネ包丁とステンレス包丁の違いから、研ぐ角度の重要性や砥石の違いなどの事が全て理解できれば『ステンレス包丁は切れない』『ステンレス包丁は研げない』なんて事がないのが分かると思いますよ。ですので、研げば研ぐほど研ぎやすく、包丁が削れて小さくなっても切れ味は落ちにくい。簡易的なシャープナーなどもありますが、あれは研いでいるのではなく、刃先に傷をつけて一時的に切れるようにしているだけです。使えば使うほど切れなくなって行きますよね。ステンレス包丁は『切れない』『研ぎにくい』などと良く言われます。ハガネ包丁と比べればその通りです。ですが、最近のステンレス包丁は以前に比べるとプロでも使う切れ味の物もありますよね。そして、包丁を研ぐときに刃先に添える指は押さえるのではなく、添えるだけにして下さい。添えている箇所が砥石にあたり刃先が研げます。では、何でステンレス包丁が『切れない』『研げない』と言われるのでしょうか。コツが分かったと思いますので、では、あなたの環境ではどうすれば良いのかが問題になります。POINTは角度と砥石！まず、安いステンレス包丁で千円程度で買えるような中国製などは、作り方がハガネ包丁と全然違います。今では色々なステンレス包丁があるので全てではありませんが。砥石にも色々な種類があります。包丁にあった砥石を使うのがベストですし、出来れば荒い砥石からきめ細かい砥石へ仕上げて行くのが良いですよね。ですが、ハガネ包丁で使われる茶色の中砥石でステンレス包丁を研ぐと、研磨力も低くなかなか研げません。そのような時は、表と裏を何度も交互に研いで刃先を触りながらカエリを取って行きます。茶色のベーシックな昔からある砥石などになると、一番大変ですね。セラミック砥石の場合は簡単にカエリが取れますよ。これだけの工程で出来る包丁ですので、ステンレス包丁より研ぎやすいですし、切れ味が良いのは当然なんですね。ステンレス包丁が切れないと言われるのは、ステンレスの素材とどれだけの工程で作られているかの差。当然ですが、値段と比例してきます。そして、ステンレス包丁は値段が高くなればなる程、硬いステンレス包丁になりますので研ぎづらい。慣れている方なら刃先を確認しながらで大丈夫ですが、あまり研がない人なら同じ回数で行ったほうが刃先が揃うと思います。ステンレス包丁でも値段が高くなる程、このカエリが簡単に取れません。包丁研ぎサボり過ぎてて、玉葱切ったら泣けて来た。今度研ごう。サボっていては、スーパートゲールも可哀想だ。ですが、ステンレス包丁の研ぎ方を調べている方は料理人などのプロではなく、一般家庭で使われている方だと思うんですよね。プロであればハガネの包丁を利用している方が多いですから。一般家庭でよく使われているハガネ包丁は、不純物が多い炭素鋼。それに対し、料理人などのプロや一般家庭でも切れ味を重視して自分で研ぐことができる方が選ぶ包丁は、不純物を少なくした炭素鋼。具体的には、青紙や白紙と呼ばれる素材です。今回は分かりやすく、砥石を使って研ぐにあたり、ステンレス製の包丁とハガネの包丁の違いから、コツやポイントをご説明しますね。同じ角度で包丁を研ぐと、どれだけ切れる包丁になるのかの実験動画をご覧ください。そして、もし予算があれば仕上げ砥石も用意して下さい。切れ味が全然変わってきますので。そんな包丁でも、研ぎ方を理解している人が研ぐと切れる包丁に変わります。そのカエリを取れば終わりなのですが、カエリを最後に取る時は注意が必要です。研ぐのではなく、1-3回程度で優しく撫でるように削り取ります。セラミック砥石の中砥石で特に人気なのが、シャプトンの中砥石1000番（オレンジ）です。ステンレス包丁でもハガネの包丁でも良い仕事をします。包丁の刃を3分割にして、先・中心・アゴ（おしり）で分けて研ぐと研ぎやすいですね。砥石でステンレス包丁の研ぎ方を探しているあなたは、何度か砥石で研いでますよね。そして、ステンレスにも色々な種類があり、今はハガネと同等の切れ味を出す包丁もあります。ハガネをステンレスで挟み、良いとこ取りをしている包丁もありますよね。あなたがステンレス包丁に、どれだけの切れ味を求めるかによっても違ってきます。日本製のステンレス包丁で家庭でもよく使われ人気がある『グローバル包丁』などは、ステンレス包丁でも職人が行う工程が多くあり、ステンレスでも切れ味が良くなるように作られています。刃先を全て触り、カエリが少ないや無い箇所があれば、最初から研ぎ直してくださいね。カエリが無い場所だけではなく、全部の刃を研いで下さい。その方が、最初はミスが少なくなります。スーパートゲールとシャプトン1000番。最高の組み合わせです！あまり包丁を研ぐことが無い方だと、ステンレス包丁の研ぎ方で一番重要な事が出来ないと思います。使い慣れないと当然なのですが。押す時と引く時の角度が変われば、キレイな刃は付かないですからね。あなたのステンレス包丁は恐らく100均の包丁ではないと思いますが、切れ味が悪い包丁なのは今一緒ですよね。そんな包丁は、どのように研ぐのかを見て行きましょう。刃先から順番に同じ回数を研いで下さい。同じ回数がポイントです。カエリとは、包丁の刃先を研いだ時に刃先が反り返るものです。刃先を触るとザラザラすると思います。このカエリが無いと、研げていない事になります。10円玉を2枚挟んだ角度になり、最初は砥石の端に小銭を置いておき、何度も角度を確認しながら研いでみて下さい。押す時も引く時も同じ角度になるように。ステンレス包丁よりハガネ包丁の方が『切れ味が良い』と言われます。その通りです。ですが、ハガネの素材もピンきりなので断言は出来ません。今回は、『ステンレス包丁は研げない』『ステンレス包丁は切れない』などを解消し、砥石で研いてスパスパ切れる包丁になるようまとめてみましたよ。それに対しステンレス包丁は、焼き入れなどの工程が出来ない物が多くあり、工程の数も少ないんです。分かりやすく言うと、ステンレスの板を包丁の形に切り抜き、そこに刃をつけた物。素材の良し悪しで切れ味が変わりますが、他に大きい事は、ハガネ包丁を作る職人の技ですね。一番は、サビづらく衛生的で手頃な値段の包丁も多いからだと思います。そして、ホームセンターやネットショップでも多く売られていて買いやすいですからね。100均でも。あまり見ることがないと思いますので、職人が作る包丁の作り方の動画を見て下さい。15秒の箇所が、鉄とハガネを結合する所です。ココが、ステンレス包丁の研ぎ方で一番重要な箇所です。両刃でも片刃でも。上で紹介した角度を固定できる物があれば簡単ですが、無い場合は慣れるまで難しいと思います。上でご説明したように、ステンレス包丁もハガネ包丁の研ぎ方でも、一番重要なのは砥石に包丁を当てる角度です。これに関しては、ハガネの包丁を砥石で研いでいて、腕がある人なら特に強く思うのではないでしょうか。砥石で包丁を研ぐときは、一般的には15度の角度をつけて研ぐと言われます。そして、角度を意識しても保てない方が多いのが現状です。それは当然だと思います。慣れれば出来る事ですが、たまに砥石を使う方は出来ないのが普通です。この2つがあれば、ビックリするほどステンレス包丁の刃付けが簡単になりますよ。茶色の砥石で研ぐなら、20-30分程度の時間は必要だと思いますよ。ステンレス包丁ですが、高くても安くてもお手入れしないと切れなくなります。恐らく手元にある砥石は、よく家庭で利用されている中砥石だと思います。中砥石で『なかなかステンレス包丁が研げない』と言う方には共通点があると思うんですよね。そのような中砥石でステンレス包丁を研ぐ時は、根気よく時間をかけて研ぐ必要があります。ですが、その事を知らない方だと『研ぎすぎかな』『こんな感じで良いだろう』などと、しっかり包丁に刃がつく前に終えてしまう方が多いですよね。それは、ハガネ包丁は柔らかい鉄と固い炭素鋼の2つの素材を合わせて作るのですが、刃先は丈夫になるようにハガネにして、研いだ時に削れていく上の方には鉄になるようにし、少しづつ柔らかくなるように配合されています。先ほど説明したように、安いステンレスで大量生産しており、包丁が出来上がるまでの作業工程も恐らく全て機械で流れ作業でしょうね。わたしも以前に一度買ったことがありますが、全然切れませんでした。そして、ステンレス包丁を研ぐ中砥石の選び方は重要です。砥石の材質で差が出てきます。タオルやフキンを濡らして絞り、砥石のスベリ止めの為に下に敷きます。そして、砥石を全て水につけて水分を含ませて下さい。砥石から水泡が出なくなるまで。上の動画を見ていただくと分かるのですが、鋼の包丁は焼き入れをしてから冷やし強度を上げて叩いて潰し、最終的に刃をつける研ぎ作業までかなりの工程がありますよね。ステンレス包丁でもハガネの包丁でも、研がなければ必ず切れなくなります。特に安い包丁に関しては、すぐ切れなくなるだけ。ステンレス包丁の日本製で人気の『グローバル包丁』の公式HPにも「セラミック砥石をお使いください」と説明されていますよ。慣れるまで何度も練習して下さい。と言うのは簡単ですが、なかなか出来ないのが現実だと思います。恐らく、包丁研ぎは面倒くさいですよね。あまりステンレス包丁を研いだことが無い方は、5-10分程度だと思います。砥石の種類によるのですが、5分程度ではステンレス包丁は研げるようになりませんよね。ステンレス包丁は硬く、ハガネの包丁と比べると研ぎにくいから難しいとも言われます。先ほど紹介した砥石、シャプトンなどのセラミック砥石は浸けなくて濡らすだけで大丈夫です。分かりやすく判断できるのは、砥石を水に浸けて水泡が出る砥石は水に浸ける。水泡が出ない砥石は濡らすだけで大丈夫だと思います。
µãããã¨ãªã®ã§ããä¾ãã°ããã²1ã¶æã«1åã®ãã¼ã¹ã§èªæ¸ãå§ãã¦ãã ããã 包丁の研ぎ方★印刷でご利用の方はこちらをどうぞ「包丁の研ぎ方」（pdf）① 研ぐ前に砥石を十分に水に浸して下さい。（約5分）②安全の為、砥石の下に濡れタオル等を敷き、砥石を安定させてください。目安として庖丁の峰と砥石の間に10円玉2～3枚分 刃を研ぐということは、これら4つの側面のすべてを伸ばすことを意味します。 そのためには、私たちは主体性を発揮しなければなりません。 しかし、第ii領域に属する刃を研ぐ活動（成果を出す能力）は、自分から働きかけなくてはなりません。